LISTE DES FIGURES
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES ANNEXES
PROLOGUE
1. CLÉS DE RÉUSSITE POUR L’AMÉNAGEMENT D’UNE UNITÉ DE PRODUCTION VINICOLE
Intention et facteurs de planification
Planification de la gamme de produits et des volumes à élaborer
Planification des besoins en équipements et matériel
Projection du déroulement des opérations et efficacité de la main-d’oeuvre
Planification des besoins en espaces et des dimensions du bâtiment
Mesures d’hygiène et contrôle de la qualité
Réglementations
Élaboration du budget
Définitions et choix des priorités, puis révision du budget
Programmation
Conception
Réalisation
Rodage
2. ESPACES DE PRODUCTION ET ÉQUIPEMENTS
Réception de la vendange
Vinification, élevage et stockage
Pressurage
Laboratoire
Cas d’un élevage en barriques
Conditionnement
Entreposage du vin conditionné et des matières sèches
Espaces annexes
Espaces facultatifs
3. MODÈLES DE CHAI : PLANS DE BASE
Modèle de base
Modèles plus complets
Besoins en superficie
ÉPILOGUE
ANNEXES
BIBLIOGRAPHIE
PARTENAIRES
RÉDACTION
Jérémie d’Hauteville, oenologue, OEnoQuebec et OEnoScience
RÉVISION
Evelyne Barriault, agr., conseillère en arboriculture fruitière et viticulture, Direction régionale de la Montérégie, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec
Gildas-Espoir Mukebukano, La Financière agricole du Québec
Marc Poirier, agr., conseiller en développement, secteur des petits fruits et canneberges, Direction régionale du Centre-du-Québec, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec
Thomas Lahoz, oenologue, Vignoble les Bacchantes
Matthieu Beauchemin, vigneron et copropriétaire, Domaine du Nival
CONCEPTION DE L’OUTIL CALCULATEUR
Marc Poirier, agr., conseiller en développement, secteur des petits fruits et canneberges, Direction régionale du Centre-du-Québec, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec
Jérémie d’Hauteville, oenologue, OEnoQuebec et OEnoScience
Maude Lachance, agr., chargée de projets, CRAAQ
Olivier Fauvelet, chargé de projets, CRAAQ
COORDINATION, ÉDITION ET CONCEPTION GRAPHIQUE PAR LE CRAAQ
Olivier Fauvelet, chargé de projets
Lyne Lauzon, chargée de projets aux publications
Véronique Michaud, graphiste
CRÉDITS PHOTOS
Page couverture et autres : Jérémie d’Hauteville, sauf photos 9, 21 et 30 : Barbara Jimenez Herrero et photos 41 et 44 : Thomas Lahoz.