M. Sc. (nutrition), Professionnelle de recherche, Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), Université Laval

Travaillant dans l’équipe du professeur Benoît Lamarche depuis plus de 20 ans, Amélie Charest a coordonné de nombreux projets de recherche portant sur les effets de différents aliments (dont le lait et les produits laitiers, l’huile de canola et d’olive, les oméga-3, les fruits et légumes et l’alimentation méditerranéenne) sur différents facteurs de risque de maladies du cœur. Elle est aussi coordonnatrice de la Chaire en nutrition de l’Université Laval, experte en animation de groupes de discussion et d'ateliers cocréatifs, et responsable des cours de nutrition à la Faculté de Médecine dentaire. Mme Charest est régulièrement sollicitée comme experte en nutrition par les différents médias et à titre de conférencière invitée dans les milieux scientifiques et auprès du grand public. En 2014, elle a remporté le prix Andrée-Beaulieu de l’Ordre des diététistes du Québec pour la Meilleure communication scientifique, volet professionnel.

Professionnelle de recherche du Service au Soutien à l'Innovation (SSI) à l'INAF, Université Laval

Biologiste de formation et titulaire d’une maîtrise en biotechnologie, Nicoletta Foti a cumulé une solide expérience professionnelle dans le domaine de la détection des OGM au sein du Centre de recherche de la Commission Européenne. Après l’obtention d’une deuxième maîtrise en Science des Aliments de l’Université Laval, elle a développé une expertise dans le domaine de la transformation laitière et dans l’industrie fromagère. Membre de l’équipe du SSI depuis 2021, Mme Foti accompagne des entreprises du secteur bioalimentaire québécois dans leurs projets d’innovation. Au travers des différents mandats, elle a acquis une expertise scientifique et technologique autour de l’aliment et des procédés, tout en s’intéressant au processus d’innovation par cocréation.

Coordination-Développement du Projet Ça Relève et Responsable des dossiers du Fonds Philanthropique de l'INAF, Université Laval

Diplômée en Sciences et Techniques Alimentaires d'une école d'ingénieur française en 2010, Elodie Boonefaes a développé son expertise en développement de produits et innovation collaborative chez Brioche Pasquier, en tant que Chef de Projets R&D, puis Responsable R&D et Qualité de la division Internationale. Ayant rejoint l’INAF en 2018, elle s’est impliquée dans le soutien à l’innovation et l’amélioration de la qualité de l’offre alimentaire auprès des entreprises bioalimentaires québécoises à travers différents mandats dont le développement du dispositif d’innovation par cocréation culinaire et la coordination du Centre de Recherche STELA. Si dernièrement, elle met son expérience au service du Projet Ça Relève (initiative permettant aux étudiantes et étudiants diplômés de participer à la résolution de problématiques et d’innovation soumises par des entreprises du secteur bioalimentaire) et pilote les projets du Fonds Philanthropique de l’Institut, elle poursuit son implication dans la démarche Sans Gluten, Sans Blé, Sans Compromis pour laquelle elle avait contribué initialement à réaliser un module de formation pour les professionnels.

Enseignant en DEP pâtisserie, École hôtelière de la Capitale du Québec

Titulaire de nombreux diplômes en pâtisserie et cuisine, d’un baccalauréat en enseignement, Olivier Tribut a cumulé une solide expérience dans divers établissements étoilés Michelin, Relais Châteaux et autres pâtisseries en Europe et en Amérique du Nord. Il a représenté le Canada en 2013 à la finale du World Chocolate Master, rassemblant les 22 meilleurs pâtissiers-chocolatiers au monde. En 2021, il a été sacré Chef pâtissier de l’année par ses pairs. En collaboration avec sa collègue Isabelle Légaré, Olivier a mis en place en 2019 le premier DEP « Pâtisserie du terroir » autour des produits de proximité du Québec.

Chef enseignant, École Hôtelière de la Capitale

Originaire de Bergerac, en Périgord, c’est de là que Christophe Alary tient son caractère de gourmet et de gourmand qui l’a amené au diplôme de cuisine du Lycée Jean Capelle et à travailler dans des établissements du sud-ouest de la France et à Paris. Installé au Québec depuis 1992, il a pratiqué l’art du métissage culinaire au Manoir de Tilly, officié chez Serge Bruyère, dirigé le restaurant du Musée des Beaux-arts du Québec, diversifiant son expérience. Il s’est engagé dans l’enseignement à l’École Hôtelière de la Capitale. Il arpente le Québec en tous sens pour la seule gloire des descendants de Vatel, et a été reconnu Chef cuisinier de l’année pour la province du Québec par la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec en 2004. Il transmet aussi sa passion au travers de multiples projets : animateur de la série de 65 émissions culinaires « Marmitons », coauteur d’un livre sur l’utilisation du thé en cuisine (primé au Gourmand World Cookbook Award 2008), styliste culinaire de plusieurs autres livres. Il se met aussi au service de producteurs d’argousier, d’algues et de bien d’autres pour aider au développement de ces nouveaux aliments par la recherche et le développement culinaire.