Fiche synthèse - Les macroalgues du Québec : un atout pour la création de nouveaux produits (PDF)
Elle résume les informations essentielles sur les macroalgues du Québec, de la récolte à leurs multiples utilisations.
Nom:
Fiche synthèse - Les macroalgues du Québec : un atout pour la création de nouveaux produits (PDF)
Année de parution:
2023
ISBN:
978-2-7649-0704-7
Nombre de pages:
22
Description
La fiche Les macroalgues du Québec : Un atout pour la création de nouveaux aliments s’adresse prioritairement aux entreprises du secteur de la production, de la récolte et de la transformation d’algues ainsi qu’aux entreprises agroalimentaires non spécialisées qui peuvent inclure des algues comme ingrédients dans leurs produits.
On y explique les facteurs qui peuvent influer sur la qualité nutritionnelle des algues. Elle offre donc un outil pour optimiser les méthodes de récolte et les procédés de transformation, et pour mieux valoriser les produits aux yeux des consommateurs et consommatrices. Elle vise à encourager la diversification des produits et d’attirer les entreprises à l’affût des nouveautés.
La réalisation de cette fiche technique s’intègre dans les activités de transfert d’un projet de recherche réalisé de 2019 à 2022 et financé par le programme Odyssée Saint-Laurent du Réseau Québec maritime. Ce projet a été mené par Lucie Beaulieu (Université Laval), Véronique Provencher (Université Laval) et Éric Tamigneaux (Cégep de la Gaspésie et des Îles, Merinov). Différents acteurs de l’exploitation des algues au Québec, comme Un Océan de Saveurs, Salaweg et Transformations d’algues Seabiosis, ainsi que le renommé chef cuisinier Jean Soulard et l’unité mixte de recherche GastronomiQc Lab, ont participé au projet.
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