Chapitre 10. Viandes biologiques et marchés de niche - La production vache-veau, 3e édition
Ce chapitre mis à jour du livre La production vache-veau renferme une foule d'informations sur les marchés de niche pour la viande de boeuf.
Nom:
Chapitre 10. Viandes biologiques et marchés de niche - La production vache-veau, 3e édition
Année de parution:
2020
ISBN:
978-2-7649-0572-2
Nombre de pages:
20
Description
Les consommateurs demandent de plus en plus des viandes avec des caractéristiques spécifiques. Ils s’intéressent aux races et cherchent du bœuf produit localement dans le respect de l’animal et de l’environnement.
Pour être plus concurrentiels et mieux positionnés sur le marché, les éleveurs bovins peuvent suivre ces nouvelles tendances et préoccupations des consommateurs à l’égard de ce qu’ils mangent.
Dans ce document, vous retrouverez donc ce qu’il faut savoir sur les viandes biologiques, les appellations réservées et termes valorisants, les programmes de qualité, etc.
On y présente également les étapes de création d’une niche commerciale pour la production vache-veau, de la production à la mise en marché, en passant par l’abattage et la transformation.
Aussi disponible en version numérique (PDF).
Une initiative du Comité bovins de boucherie du CRAAQ.
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