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Portrait et analyse économique des charcuteries artisanales du Québec - Revue de littérature (PDF)

Portrait et analyse économique des charcuteries artisanales du Québec - Revue de littérature (PDF)

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Cette revue de littérature sur la charcuterie artisanale synthétise les enjeux, réglementation, méthodes de transformation et repères technico‑économiques. 

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Transformation alimentaire
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Expédition : 10 jours ouvrables

Nom: Portrait et analyse économique des charcuteries artisanales du Québec - Revue de littérature (PDF)
Année de parution: 2018
ISBN: 978-2-7649-0559-3
Nombre de pages: 24

Description

Cette revue de littérature présente de l'information sur le secteur de la charcuterie. Elle inclut les principaux enjeux du secteur, un survol de la réglementation, les principales méthodes de transformation et les aspects technico-économiques. Ces informations proviennent principalement de données canadiennes, mais aussi de sources européennes pour compléter certains manques.

Ces travaux ont été réalisés grâce à une aide financière du Programme d'appui à l'offre des services-conseils agricoles (PAOSCA), un programme issu de l'accord Cultivons l'avenir 2 conclu entre le ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation et Agriculture et Agroalimentaire Canada.