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Production de sirop d’érable à petite échelle : Concentration de la sève en sirop d’érable (PDF)
Cette fiche pratique, destinée aux personnes débutantes ayant 300 entailles ou moins, explique comment concentrer la sève en sirop d’érable. Elle détaille les méthodes d’osmose inverse et d’évaporation thermique, présente les équipements nécessaires, et guide sur le contrôle de la concentration en sucre et le nettoyage des outils pour obtenir un sirop de qualité.
Nom:
Production de sirop d’érable à petite échelle : Concentration de la sève en sirop d’érable (PDF)
Année de parution:
2026
ISBN:
978-2-7649-0732-0
Nombre de pages:
15
Description
Cette fiche fait partie d’une série de trois. Elle s'adresse aux personnes qui, avec 300 entailles ou moins, en sont à leur début dans la production de sirop d’érable. Elle a pour objectif de les guider dans l’étape de la concentration de la sève en sirop d’érable. À cet effet, elle présente deux façons de concentrer la sève, de même que les équipements nécessaires.
Ainsi, la fiche Production de sirop d’érable à petite échelle : Concentration de la sève en sirop d’érable explique comment obtenir un sirop d’érable de qualité en recourant d’abord à l’osmose inverse, puis à l’évaporation thermique ou en utilisant uniquement l’évaporation thermique. Elle décrit aussi comment mesurer la concentration en sucre tout au long du procédé et rappelle l’importance de nettoyer régulièrement les équipements.
Sa lecture permet :
- d’apprendre à utiliser correctement le densimètre et l’hydrotherme,
- de comprendre l’intérêt de l’osmose inverse et comment procéder,
- de déterminer le type d’équipement d’évaporation le plus adéquat pour ses besoins,
- de découvrir l’utilité du thermomètre à sirop,
- de choisir la méthode d’évaporation qui convient le mieux à sa production.
Aussi disponible en version papier (à venir).
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