Gilbert Lavoie jouit d'une expérience de plus de 35 ans dans le secteur agroalimentaire. Depuis 2008, à titre d'économiste chez Forest Lavoie Conseil, il se spécialise dans les analyses économiques et financières, il contribue à la diffusion d'informations sur les marchés, effectue de la planification stratégique, du coaching, en plus de réaliser des expertises professionnelles. Auparavant, M. Lavoie avait mis à profit ses compétences à l'Union des producteurs agricoles, à la Fédération des producteurs de porcs du Québec, à la Fédération des producteurs de volailles du Québec et pour les Producteurs de grains du Québec. M. Lavoie est diplômé de l'Université McGill où il a obtenu son baccalauréat et sa maîtrise en agroéconomie. Il a aussi suivi des cours de niveau doctoral au Département de la gestion de I’Université du Québec à Montréal et complété un séminaire en agrobusiness à la Harvard Business School.